【かつかの田楽/青森県】希少な川魚は風味しっかり、ホロ苦さが大人向けの一品!
“かつか”とはかじかのこと。この料理で使うのは顔が怖く大きな海かじかではなく川かじか。岩木川を泳ぐ小さなかじかを串に刺し、炙って味噌を塗りまた炙れば、パリッとした皮の歯ざわりの下に、川魚らしいホロ苦く
全国各地の食卓で数えきれないほどの笑顔の源になってきたふるさとの味。そんな家庭の味をご紹介します。
“かつか”とはかじかのこと。この料理で使うのは顔が怖く大きな海かじかではなく川かじか。岩木川を泳ぐ小さなかじかを串に刺し、炙って味噌を塗りまた炙れば、パリッとした皮の歯ざわりの下に、川魚らしいホロ苦く
かつて、日本海で水揚げされた新鮮なイカは、弘前のような津軽地方の内陸地方では貴重な海産物でした。わざわざ海から運ばれてきたイカは、身はお刺身で食べたり飯ずしを作る家庭が多かったと言いますが、当時は冷
五所川原を中心とした、津軽地方の西北地域の夏に欠かせない漬物がこの一品。塩漬けしたきゅうりや下漬けしたキャベツの瑞々しい食感や、赤紫蘇のさっぱりとした口当たりから、野菜の味とお米の甘みがしっとりあふれ
通称「津軽富士」と呼ばれる岩木山の麓。この地に住む農家の方を中心にして食べられているのが、赤紫蘇でごはんを包んだおにぎり。摘みたての赤紫蘇ではなく、塩漬けにしてしんなりさせたものを使います。大きな赤
乾き物としてお馴染みの、むしった干し鱈。これに生卵を和えた料理がたらたまです。元々は卵も干し鱈も貴重だった時代、農家が農作業を手伝ってくれた方に対して作ったもてなしの一品。それでいてお酒のおつまみに
初秋になると、ちらほらと果物店でその姿を見かけるのが「あけび」。紫色でずんぐりむっくりした外観と、中身の白い実と黒い種とのコントラストが印象的な果物ですが、一般的には白い実の部分を食べるだけと