【ちしゃなます／山口県】伝承野菜で手早く作るおもてなしの一品
山口県萩市。明治維新の発祥の地に来たからには松下村塾や松陰神社、萩城跡といった歴史的名所を訪れたいところですが、萩の食文化の歴史の一端に触れられるスポットが『萩しーまーと』。道の駅でありなが
【いかにんじん／福島県】もしかして福島で一番有名な伝承料理！？ 目に鮮やか、イカの旨味ぎっしり
今やその味がポテトチップスのフレーバーにも採用。福島県内の飲食店はもちろん、お土産屋さんやスーパーの惣菜棚まで、県内各地で見かける機会が多い伝承料理。それが『いかにんじん』です。千切りにしたにんじ
【みそじゃが／福島県】おいしさの秘密は味噌ダレと「までい」な気持ち
収穫時に野良芋と呼ばれ、捨てられていた小さなじゃがいも。そんな野菜の命も無駄なく食べるために生まれた料理が『みそじゃが』。ホクホクした口当たりのじゃがいもに、甘めの味噌ダレが絡んだおいしさ。
【引き菜炒り／福島県】常備菜からお正月の餅の味つけまでどんと来い！これが阿武隈の食卓の名バイプレーヤーです！
大根やにんじん、油揚げを千切りにした『引き菜』を炒めて、醤油で味付けたのがこの引き菜炒り。昔は醤油ではなく、家庭での味噌作りの過程で表面に溜まる上澄み液『たまり』を、味付けに使っていました。噛みし
【切腹南蛮／福島県】名前に驚き！爽やかなコクに二度驚き！！これぞ農家を支える夏の味です。
名前を聞けば「すわっ！何事か！？」な感じがする料理ですが、これは、福島の夏の暑さを乗り切る農家ごはんの一つ。青南蛮のお腹を切って種を取り出し味噌を入れ、しそ巻にして揚げればできあがり。「中に入れる
【カステラ巻き／福島県】海苔巻きをカステラで巻く!?これが古殿町の驚きの伝承料理です！
全国各地、お祝いごとや人寄せ時の食卓に欠かせない海苔巻き。千葉県や青森県津軽地方のように、花柄の断面が彩やかな海苔巻きがある一方、福島県の中通り・阿武隈地域の南にある古殿町で作られていたのが、なんと