大根やにんじん、油揚げを千切りにした『引き菜』を炒めて、醤油で味付けたのがこの引き菜炒り。昔は醤油ではなく、家庭での味噌作りの過程で表面に溜まる上澄み液『たまり』を、味付けに使っていました。
噛みしめればシャキシャキの口当たりから、じゅわりと野菜の甘みや油揚げのコクが広がって、常備菜として食卓に欠かせないおいしさを持つこの料理。お正月にはこれにお餅をからめて作る引き菜餅が、この料理のふるさと・福島県・阿武隈地域のお正月に欠かせません。
材料（４人分）
大根：160グラム（中サイズ 1/6本程度）
にんじん：30グラム（中サイズ 1/4本程度）
油揚げ：1枚
砂糖：小さじ1/3
醤油：中さじ1
みりん：小さじ1/3
酒：小さじ1/3
炒め油：小さじ1
つくりかた
1.大根とにんじんの皮をむき、長さ4センチほどの少し太めの千切りにする。油揚げも同じぐらいの大きさにカットする。
2.鍋に油を加えて大根とニンジンを炒め、大根から水分が出てきたら油揚げを加えて炒める。
3.酒、醤油、みりん、砂糖を加えて味を整えながら３分程度炒り煮する。
調理のポイント
・大根やにんじんの食感を残すため、千切りはある程度太めに。煮汁の絡む面積も増えて、しっかりと味がつきます。
・大根に油っぽさが残ってしまうので、油を十分に温めてから炒めてください。